GÜNCEL HABER...
Zeytinin acılığını gidermek için kullanılan kostik zararlı mı?
''Zeytin işleme sürecinde, zeytinin acılığını gidermek amacıyla alkali ile işlenebilmektedir. Bu ürün Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği'nde "işlem görmüş zeytin" olarak tanımlanmaktadır.
- Alkali ile işlem genellikle halk arasında kostik olarak bilinen sodyum hidroksit içeren çözeltide gerçekleştirilmektedir. Alkali ile işlem uygulamasından sonra, fermantasyon öncesi zeytinler tekniğine uygun şekilde yıkanmaktadır.''
- ''Sofralık zeytinlerde ürün adının; işleme şekli, olgunluk dereceleri ve piyasaya sunuş şekillerine göre tanımlanan isimlerle desteklenmesi gerekmektedir. İşleme şekli ürün adı ile aynı puntoda olacak şekilde belirtilmelidir.''
- ''Alkali ile işlem görmüş zeytinlerin etiketinde üretim metoduna göre, "işlem görmüş kurutulmuş zeytin/işlem görmüş salamura zeytin/oksidasyonla karartılan zeytin/işlem görmüş zeytin" ifadelerinden birisi yer almalıdır.''
Acı zeytinler lezzetli değildir. Hiç acı olmayan zeytin mi tercih edilmelidir?
- ''Zeytinlerin acılığı fenolik bileşenlerde kaynaklanmaktadır. Oleuropein başta olmak üzere zeytinde 20’den fazla fenolik bileşen vardır. Bunlar da zeytine acı tat vermektedir. Üretim sırasında bunların miktarı biraz azaltılarak acılık da azaltılmış olur. Biraz acı zeytin tüketmek daha fazla fenolik bileşen tüketmemizi sağlayacağı için uzmanlarca tavsiye edilmektedir. ''
Tuz kullanılmadan zeytin üretilemez mi?
- ''Ülkemiz tuz ve su kullanılmadan zeytin üretimi Ar-Ge’sinde lider konumdadır. Sağlık açısından aşırı tuz içeren ürünlerin tüketiminden kaçınılmalıdır. Tuz zeytinin doğal aromasını maskelemektedir. Az tuzlu zeytinlerin aroması daha iyi hissedilmektedir. Özellikle kurutma, etilen, karbondioksit, ultrases gibi teknolojiler ile daha kısa sürede, tuz ve/veya su kullanılmadan çevre dostu teknolojiler ile zeytin üretim teknolojileri geliştirilmektedir.''
- Zeytinlerin acısını gidermek için, Tarım ve Orman Bakanlığı'nın belirlediği ölçülerde kostik kullanılır. Ancak, kriterlere aykırı kostik kullanımı, insan sağlığı açısından tehlik oluşturma riski taşıyor.
(Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı - Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü).
(güncel haber - enerji ekonomisi)
